在異國料理中，歐洲國家我偏愛義式和法式；亞洲國家就是日式和泰式了。日式料理裡除了生魚片是我的罩門，舉凡丼飯、拉麵、壽司；唐揚雞、蒲燒鰻、炸豬排；天婦羅、可樂餅、大阪燒；玉子燒、茶碗蒸、味増湯......實在都是好好味的料理
還有照燒、薑燒、壽喜燒.......各種獨門烹調方式。個人覺得日式烹煮方式及食材也比較符合養生概念(好啦.....油炸物例外)。
▲初魚料亭位於泰順街的入口，樸實帶有和風。
▲進入大門後的庭院別緻帶有禪意。一條泰順街上就有2家分店。
初魚料亭是無菜單鐵板料理，無菜單是近年來的風潮。廚師配合當季時令食材製作料理，吃的是當下最新鮮的盛產。就像我們要配合四季更迭生活，如果在飲食上融入了節氣，就像大家在說要吃當地食物是一種順勢而作的行為。配合所在的時間、空間，享受「當下」。
不過初魚料亭的規矩算是滿多的(日式風格嘛......)，又很熱門需提早預約，建議先電洽店家了解相關規定。
▲進入餐廳後的候位區，空間真的不大。又因為客人很多約莫10幾個人左右，大家一起擠在這小小的地方。
▲用餐料理區，約莫可容納20人以下。吃一套set共有2個主廚在負責，一人包辦半個區域的客人。
來看看官網的介紹：保留傳統江戶前壽司之精髓，堅持透過百年職人技法以傳統刀工引出食材美味，從調味品的選用至蔬果食材、漁貨肉品皆源自日本，產地當日空運，完整體現品嚐江戶前おまかせ無菜單板前料理最原始的精神。
▲裝潢是滿滿的木材，質樸的古色古香。
▲餐具和餐桌也很樸實，但料理確實不同凡響。
▲鐵板區早已放置生鮮食材。蚵仔、干貝、牛肉.....。龍蝦和鮑魚還在蠕動，雖然很新鮮但也覺得有點....怕怕的......。
▲小菜：梅子醃白蘿蔔：剛入口時覺得酸到不行，再多吃幾口適應了酸味漸漸浮現梅子的清香解膩。
主廚和服務生都會一一講解每道料理的產地、食材、特色、烹調方式、賞味方式......隨時詢問味道OK嗎？服務生也不停的加熱茶、補小菜，真心覺得服務費花的很有價值。讓我們來看看吃了那些料理(總共13道)~
▲魚卵冷麵：基底是非常清爽的柴魚醬汁，充分沾附冷麵。魚卵有些腥味，用柑橘類水果調和。
▲將冷麵攤開均勻沾附醬汁，一口的大小，開胃的前菜。
▲干貝海苔捲：主廚說干貝只有處理到6分熟，故內部口感維持在非常軟嫩的狀態，咬下去滿滿的干貝甜味。表面輕微炙燒 ，有烤焦的香氣，視覺上呈現非常漂亮的黃金色澤。海苔也有輕微烤過，為防冷掉失去酥脆感，要趕快和干貝一起入口。軟嫩干貝和酥脆海苔口感搭配上相得益彰，是頗為新鮮的吃法。
▲烏魚子粉裹烤鰤魚：從日本三重縣直送的新鮮鰤魚(又名青干魚)，魚肉經烘烤煨出魚油，魚油均勻分布故肉質顯得滑順且毫無腥味。魚肉柔軟口感搭配上酥烤魚皮別有層次。白魚肉沾附烏魚子粉增添風味，自然不超過、呈現食材原本的風貌，如果覺得味道還不夠可以搭配玫瑰鹽入口。
▲東石鮮蚵花枝餅：用竹籤串起來的是來自台灣東石的原產地鮮蚵。有看過我其他篇食記的人應該知道，因為害怕腥味我幾乎不吃牡蠣、蚵仔這些貝類。但他們家的鮮蚵完全沒有可怕腥味，沾附滿滿柴魚片只有濃濃柴魚香味。
▲下層是抹上海苔醬的花枝餅，也是充滿炙燒炭烤的香氣。
▲炸馬鈴薯絲佐廣島生蠔：剛克服對蚵仔的恐懼，又要來面對我的心理障礙生蠔了。但因為剛剛的正向經驗覺得好吃，所以沒想太多就嘗試了。果然也是完全沒腥味，只有充滿嚼勁的口感，甚至有些酥脆彈牙。和以前吃到那種充滿生腥味、軟趴趴肉質的驚嚇感截然不同。還可以搭配醬燒蒜頭一起吃，更有強烈的味道。炸馬鈴薯絲上撒了些調味料，酥炸美味也改變了生蠔平常給人的印象。
▲蝦夷蔥鮑魚肚：蝦夷蔥切得非常細密，是入口非常剛好的程度。鮑魚煎至微焦故嘗不到腥味，Qq的很像花枝給人的口感，整體調味偏重，依舊非常好吃。這是額外加點的料理，我們用餐人數總共11人額外加2000元。
吃了蚵仔、生蠔、鮑魚、干貝，接下來就是我最愛的海味龍蝦啦~(和干貝差不多喜歡的程度)。人家說狡兔有三窟，初魚料亭的龍蝦可是有三吃喔~
▲(一)蛋黃金沙裹龍蝦螯：蝦肉烹調的十分有嚼勁，裹上較具鹹味的蛋黃金沙和細蔥。因為有鹹蛋黃調味口味較重，鮮豔的紅黃色再用綠色點綴，視覺味覺上都非常有質感。
▲(二)紫蘇鹽龍蝦尾：服務生特別提醒，這道料理要先從調味較為清淡的蝦尾吃。龍蝦肉質保持在非常juicy的口感，撒上大顆粒的紫蘇鹽散布著紫蘇清香。
(三)海膽醬龍蝦：蝦身搭配濃郁海膽醬，視覺及口感上近似焗烤但調味更濃厚，讓人覺得意猶未盡還沒吃夠~
然後來到今天的重頭戲，高檔日本兵庫縣和牛！
和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高昂(以上文字出自Google)。
▲日本和牛佐泡芙(肋眼牛排)：來說說我的品嘗心得：主廚統一製作在5~7分熟間的熟度，表層烤的十分酥脆，內層則軟嫩多汁入口即化，肉汁十分鮮甜。不過吃完和牛下面的泡芙被吩咐留下，所以這道泡芙用途應該只是為了吸附和牛的肉汁。
【小知識】肋眼位於牛的「背脊」部位，嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位。
正當大家都吃得渾然忘我、意猶未盡時，主廚看到大家滿意的表情馬上加碼端出比剛剛"肋眼牛排"更為軟嫩的"菲力牛排"。
▲這個菲力牛排也是額外加點的，不計入1000元的菜單內。1g的價格是10元，所以上面這塊115g菲力牛排價格是1150元@@~要不是因為有長輩，這個自己來絕對吃不起阿~~
【小知識】菲力位於牛的「腰內肉」部位，是牛隻最嫩的地方，因為一頭牛只能切出幾磅的菲力，故價格最昂貴。該部位因運動量少，肉質如奶油般細緻且油脂量較少。小知識來源。
▲日本和牛(菲力牛排)：確實比剛剛的肋眼更嫩，油脂量更低還有點脆度。更多的肉汁及肉汁甜味，就連常常和我一起征戰牛排館的姐姐也忍不住說「好好吃~」。
▲松露蘑菇蛋捲佐泡芙：在剛剛吸過和牛肉汁的泡芙底座上擺放松露蘑菇蛋捲，再擺上泡芙蓋子，就是一個夾心餅的概念。蛋捲散發濃厚的松露香氣，較具鹹味的松露搭配較具甜味的泡芙口感豐富有層次，蛋捲維持著濕潤口感。
▲香菇豆皮捲味噌湯：非常道地的味噌湯頭，搭配豆皮捲和日式香菇令人耳目一新。
▲炒和牛油蔥酥娃娃菜：油蔥酥用和牛牛油扮炒，散發著有質感的香氣甜味。娃娃菜只有溫熱過，單吃是完全沒有外部添加的原汁原味。和油蔥酥一起入口滋味不錯，吃了這麼多大魚大肉蔬菜類還是必要的。
▲和牛牛筋炒飯：完全不油膩的一道炒飯，對於吃慣外面油膩炒飯的人或許覺得乾，我倒是滿喜歡這種粒粒分明口感。用雞蛋、高麗菜絲、牛筋拌炒，最後撒上胡椒鹽。吃到這裡時我也過飽了，餐廳提供打包服務喔~
▲開心果點綴芒果奶凍：純手工自製的芒果奶凍所以沒有過於人工的甜味，奶凍體綿密細緻，淋上酸度適中的芒果醬，夏天吃覺得清爽不膩。
可以發現，初魚料亭製作料理的手法非常精緻講究。如果是單一食材，通常會用另一種食材研製成調味料去提味(ex.烤鰤魚用烏魚子粉提味、龍蝦用海膽醬去搭配、生蠔用馬鈴薯絲變化口感)；不然就是將兩種精雕細琢製作的食材混和搭配(ex.柴魚片鮮蚵+海苔醬花枝)，所以口感顯得豐富而多層次。
▲廁所門口洗手台。整體來說，空間是狹小擁擠了點。但這麼多道生鮮高檔食材搭配獨特烹飪調味、精緻配色擺盤，還有帥氣主廚的精闢解說，讓味覺、視覺和服務都提升到了一個檔次。這頓吃下來除了基本消費+服務費+額外消費(菲力牛+鮑魚肚)，一個人快1500元的金額還算OK，令人回味再三。
***餐廳資訊***
官網： https://www.chu-yu.com.tw/
地址： 台北市大安區泰順街 42 號 (捷運台電大樓站)
電話： 0958-894-576
營業時間：周一至周日
午餐 11:30 / 13:00 (餐期1.5小時)
晚餐 17:30 / 19:30 (餐期2小時)
開放訂位席數：8席
單人套餐價格：1100+10%
拜訪日期：2019/6/22
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